In dit hoofdstuk bekijken we de kenmerken van de branche horeca: hoe is de economische positie en wat is er nodig om op de markt toe te treden. Bepaalde interne kenmerken maken de bedrijfstak zwak en bieden daardoor mogelijk ingangen voor criminaliteit. Ook bespreken we in dit hoofdstuk branche-specifieke eigenschappen die de horeca gevoelig maken voor criminaliteit, zoals de publieke toegankelijkheid, de geringe organisatiegraad en de modegevoeligheid. In dit hoofdstuk maken we onder andere gebruik van gegevens uit twee onderzoeken die het commercile horeca-adviesbureau Lenting en Partners in opdracht van uitgeverij Missets Horeca heeft uitgevoerd; het gaat hier weliswaar niet om wetenschappelijke publikaties, maar de cijfers en trends die Lenting en Partners aangeven berusten op betrouwbare enqutes onder horeca-ondernemers.